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凉山小碗红糖是一种口感细腻、回味无穷的特色红糖，被誉为云南非物质文化遗产。它的制作历史可以追溯到公元1700年左右，与巧家的糖匠们密不可分。
巧家位于云、贵、川三省的交界处，地处金沙江和牛栏江的交汇处，被绝壁纵横的千里峡谷环绕，有着美丽的自然风光。在这片古老的土地上，巧家人创造了以青铜文明为代表的“堂琅文化”。“堂琅山”是古时对这片土地的称呼，而巧家的发展离不开大江金沙的流淌。在漫长的历史演进中，巧家人在崇山峻岭中延续着古法技艺，用创造力和坚持探索生存之道。
在制糖过程中，巧家小碗红糖注重非遗手工制糖技艺。制糖的第一步是开火，巧家使用木柴火和牛尾灶来起火。良好的牛尾灶对糖的品质有着直接的影响。随后，甘蔗经过砍蔗、榨汁、滤汁、熬汁等工序，通过连环锅熬制6个小时，才能浓缩出满满的甘蔗精华。在整个过程中，老糖匠需要亲自在场掌握火候，拿捏分秒，以*每一道工序都能万无一失。
巧家小碗红糖的制作过程遵循清朝乾隆年间巧家贡糖的制作工艺，传承着先民智慧和匠心。巧家小碗红糖生产过程中的每一个环节都十分重要，每一颗红糖都经过精心制作，让它味正醇香、绵软沙化。
守艺难，守心更难。郭发虎师傅是云南巧家少有的糖匠之一，也是中国巧家小碗红糖的非物质文化遗产传承人。他执着于制糖手艺已经有39年的时间了。郭师傅的祖上已有四代人以制糖为生，巧家小碗红糖的古法制糖工艺已经传承了285年之久。郭师傅对于巧家小碗红糖的制作十分讲究，坚持好甘蔗、当天熬、好工艺、手工熬的原则。每一个流程，他都亲自到场，即使慢也要*品质，这也是巧家小碗红糖美名远扬的原因之一。
巧家小碗红糖在制作过程中凭借着老糖匠的经验和技艺，以及对于每一个环节的严格要求，确保了它的品质。口感细腻，回味无穷的特点使得它成为了受人喜爱的红糖之一。凉山小碗红糖的美味不仅仅是甜，更是背后隐藏的堂琅山的民俗风情和巧家人的匠心传承。它将甜蜜的滋味远播万里，成为了巧家的一张名片。
巧家小碗红糖的制作过程和糖匠的故事，展现了民俗风情和匠心传承，也体现了非物质文化遗产的重要性。作为一种传统手工艺品，它的制作过程需要经验丰富的老糖匠进行把关，并且需要对每一个工序严格要求。这种传统手工艺的传承，既是对传统文化的保护，也是对历史的传承。同时，巧家小碗红糖也展示了中国传统手工艺品的魅力，它的口感细腻、回味无穷，让人流连忘返，不容错过。