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买皮蛋前置修饰词：“凉山品质”，后置修饰词：“怎么样评价？”在介绍皮蛋的过程中，首先提到了熟食的制作方法和注意事项，然后引出了中国传统美食的开头，接着详细介绍了皮蛋的制作原理和特点，*提到了关于皮蛋是否有益健康的争论，然后以提高食欲为结尾。
文章中的知识点主要包括以下几个方面：
1. 熟食的制作方法和注意事项：文章提到了皮蛋在煮粥时要注意火候，以保持其形状和味道。这充分考虑了皮蛋的特性，即不能耐高温的特点，为读者提供了在烹饪中使用皮蛋的技巧和注意事项。
2. 中国传统美食的代表性：文章强调了中国文化的博大精深和中国传统美食的魅力。通过列举饺子、汤圆、面条等常见的传统美食，展示了中国美食的多样性和与众不同的特点。这部分内容为读者提供了与皮蛋相比较的食物背景，使得读者更容易理解皮蛋的独特之处。
3. 皮蛋的制作原理和特点：文章详细介绍了皮蛋的制作过程和成分。提到了皮蛋是由鸭蛋和特殊的营养物质混合而成，以及皮蛋蛋清在碱性物质作用下形成的凝胶，以及皮蛋透明的原因。这些知识点很好地解释了为什么皮蛋具有独特的外观和口感，为读者提供了对皮蛋制作原理的深入了解。
4. 皮蛋是否有益健康的争论：在文章的*，提到了关于皮蛋是否有益健康的争论。有人认为皮蛋可以提高食欲，有助于消化，而有人则担心皮蛋搭配不当可能引起食物中毒。这一部分内容展示了不同观点的存在，让读者有机会对皮蛋的影响和食用方法进行思考。
以上是对于文章中主要知识点的梳理和总结。基于以上内容，我可以进一步写作，加入更多相关的知识点和详细解释，使得文章更加丰富和有深度。