点击图片查看原图
凉山是中国*的野生菌产地之一，那里的野生菌品质优良，深受买家的信赖。其中，松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌是凉山野生菌中的*。这些野生菌不仅身价不菲，味道也异常美味，让人回味无穷。
首先，我们来说说松茸。松茸是菌中的*，价格很高，一斤上千元是常态。它具有特殊而浓郁的香气，据说味觉灵敏的人能够品尝到薰衣草香、松木香和甘草香。松茸在日本备受匠人们的推崇，但在云南却有些遭到冷落。因为云南的朋友喜欢称它为“臭鸡枞”，颇有些爱答不理的态度。实际上，松茸的美味可以通过生吃或者煎酥油的方式来发挥。在香格里拉，常见的吃法是将松茸切成片，放入鸡汤中煮熟，一口下去，能够感受到浸润阳光的异香。
接下来是鸡枞菌，云南人心中的菌子金字塔尖。鸡枞菌在法餐菜单上也是经常出现的高频词。它的口感细腻温婉，带有杏仁的香气，富有弹性。鸡枞菌价格不低，却非常受欢迎，是那些无法亲临云南的人们也能品尝到的好菌。西方人通常会将鸡枞菌搭配奶油进行精心烹制，而中国人则更加喜欢将其用来煲汤、炒肉或者搭配其他食材一同蒸制。在雨季来临之前，云南人还会将鸡枞菌炸成鸡枞油，保存起来，用于各种饭面的调味，一滴菌子的鲜香就能为菜肴带来浓郁的风味。
再来说说松露，它的口感醇厚，常常出现在*餐厅的菜单上。松露可以与酒、包子、巧克力等食材搭配，轻松提升菜品的档次。但在云南，人们更亲切地称它为“猪拱菌”。尽管如此，松露仍然是备受人们追捧的食材之一。当地人喜欢将松露泡在酒中食用，或者将其放入火中烤制，还有一种常见的做法是将松露切成大块，与鸡肉一同炖煮。松露在云南的另一种传统吃法是将其切成薄片，与云南特产的青辣椒一同大火炝炒，这样炒出的菜肴香气四溢，让人忍不住垂涎三尺。在炒饭中使用松露，比好的牛肉干还要好吃。米饭油润，菌子干香，让人吃得肚子滚圆，回味悠长。
*说说牛肝菌，它的色泽与牛肝相似，因此被称为牛肝菌。其中，“见手青”是牛肝菌的一种。见手青经过蒜片炒制后，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过需要格外小心，熟透的牛肝菌才是人间美味。汪曾祺先生曾形容牛肝菌具有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。将牛肝菌与云南特产的青辣椒一起大火炒制，就能让人食欲大开，香气四溢。用牛肝菌来炒饭，比很好的牛肉干更加美味。享用这样的一份饭菜，让人感受到来自森林的菌子香。
凉山的野生菌品质过硬，让买家放心，美味让人回味。松茸、鸡枞菌、松露和牛肝菌都是其中闪亮的明星，具有独特的口感和香气，赢得了广大消费者的口碑。无论是日本的匠人，还是中国的烹饪大师，都对这些野生菌给予了极高的评价。只要我们有机会，一定要品尝一下这些珍贵的菌类美食，细细品味其中的独特风味。