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凉山野生菌，怎么样？让我们来告诉你。
凉山地区位于中国云南省，是一个地形复杂多样、气候适宜的地方，这里盛产各种野生菌类。其中*的就是松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌。
松茸是菌中的*，因为它的身价很高，一斤上千是常态。松茸自带特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人甚至能够品尝出薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，松茸备受匠人的喜爱，但在云南，人们却嫌它味道怪异，给它起了个“臭鸡枞”的绰号。
不管是生吃还是酥油煎，都能够大程度发挥松茸的美味。在香格里拉地区，人们将松茸切碎后加入鸡汤中煮熟，这种传统的吃法能够让整个菜肴充满阳光的异香。
鸡枞菌在云南人心中被视为菌中的金字塔尖，也是法餐菜单上的高频词。鸡枞菌富有弹性，自带杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。价格虽然不低，但非常受欢迎，是大家不在云南也能够买到的好菌。除了西方人喜欢与奶油搭配精心烹制之外，中国人则更喜欢将鸡枞菌煲汤、炒肉或撕成丝与宣威火腿一同蒸，蒸出的菜肴热气腾腾、香气迷人。而在雨季分别的时候，云南人还会用鸡枞菌炸制成鸡枞菌油，将其浓郁的香气封存在小罐子里。无论是吃面、吃饭还是吃米线，只要稍微滴上几滴鸡枞菌油，菌子的鲜香就会扑面而来，比起加肉，味道可要好几倍。
松露是菌类中口感醇厚的代表，常常出现在*餐厅的菜单上。它可以搭配酒、包子、巧克力等其他食材，轻松提升整体的品质。然而在云南，人们却亲切地称之为“猪拱菌”。当地人喜欢将松露泡进酒里喝，或者放在火里烤，还有一种常见的吃法是将松露切成大块后与鸡一同炖煮。
干巴菌看起来像抹布，但吃起来却非常上头。它是一种稀有珍贵的菌类，价格较高，外地人常常难以理解其价值。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生所说，它有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。云南人常把干巴菌与青辣椒一起炒食，火力大，满屋都是香味。用干巴菌炒饭比用很好的牛肉干还要好吃，米饭油润，菌子干香，吃得肚子滚圆，回味有来自森林的菌子香。
牛肝菌的外形宛如牛肝，*的品种是“见手青”。它与蒜片一起炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。但需要特别小心烹饪，只有熟透的牛肝菌才能成为人间美味。
综上所述，凉山野生菌种类繁多，每一种都有着独特的香气和口感。无论是松茸、鸡枞菌、干巴菌还是牛肝菌，都是大自然给予我们的宝贵美味，也是云南人喜欢分享和烹饪的食材。无论你是喜欢菌类美食的人还是对凉山野生菌感兴趣的人，相信这些知识点可以让你更加了解这些珍贵的菌类。