点击图片查看原图
大凉山位于中国云南省，是一个以野生菌资源丰富*的地区。凉山野生菌是该地区的特色美食之一，其中包括松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌等，每一种都有独特的口感和风味。
首先要介绍的是松茸，这是一种菌中*，价格较高，一斤上千元是常态。松茸自带特殊而浓郁的香气，被称为“菌中香料”。味觉灵敏的人能吃出薰衣草香、松木香和甘草香等不同的味道。在日本，松茸被视为珍贵的食材，用来烹制各种美食。而在云南, 松茸则被戏称为“臭鸡枞”，虽然有些人不喜欢它的味道，但它的美味无法抗拒。无论是生吃还是用酥油煎，都能发挥出松茸的美味。
鸡枞菌是云南人心目中的*菌类，也是法餐菜单上的高频词。它具有弹性和丰富的杏仁香气，口感细腻温婉，被称为“鲜得天下称赞”。虽然价格不菲，但仍然非常受欢迎。在西方，人们通常用鸡枞菌搭配奶油进行精心烹制。而中国人则更喜欢将其用来煲汤、炒肉，或者和宣威火腿一同蒸，以达到*口感和香气。
松露是一种口感醇厚的菌类，常常用来搭配其他食材提升菜品档次。然而在云南，人们亲切地称之为“猪拱菌”。当地人喜欢将松露泡进酒里喝，或者丢到火里烤，还有一种做法是将其切成大块儿炖鸡。松露的风味独特，使得它成为美食家们钟爱的菌类之一。
干巴菌看起来像抹布，但吃起来却非常美味。它稀有珍贵，价格三四百一斤，被外地人视为金贵菌。干巴菌具有柔韧的口感和嚼劲，被形容为“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。当与云南当地的青辣椒一同炒制时，仿佛能嗅到菌子散发的香气，令人胃口大开。用干巴菌来炒饭，比牛肉干更美味，米饭油润，菌子干香，满口留香。
牛肝菌的颜色与牛肝类似，它是牛肝菌这个家族中的大将。它可以加入蒜片一起炒制，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过需要特别注意的是，烹饪牛肝菌需要小心，只有熟透才能达到*口感和味道。
大凉山的野生菌资源丰富多样，每一种菌类都有独特的风味和特点。在选择和购买凉山野生菌时，可以通过以下渠道获取：
1. 农贸市场：大凉山地区的农贸市场是获取野生菌的主要途径之一。这里的卖菌摊位多样齐全，可以选择适合自己口味的野生菌购买。
2. 云南特产店：云南特产店通常是该地区野生菌的销售点之一，这些店铺会根据市场需求从大凉山地区采购野生菌，再销售给消费者。
3. 电商平台：现在许多电商平台上也能买到凉山野生菌，例如京东、天猫等，通过搜索关键词，即可找到不同品种的野生菌，并进行*。
总的来说，大凉山的野生菌以其独特的口感和风味受到人们的喜爱。在选择和购买时，可以根据自己的口味喜好和购买渠道的方便程度进行选择。无论是松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌还是牛肝菌，都是不可错过的美味佳肴。