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凉山野生菌是指在中国四川省凉山州一带野生生长的多种野生蘑菇，由于生长在高海拔的山区，气候环境独特，所产的野生菌品质优良，口感鲜美，回味无穷。
其中，松茸是一种身价很高的菌类，其品质优异，一斤的价格常常上千元。松茸自带特殊而浓郁的香气，据说味觉灵敏的人能够品尝出松茸中的薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，松茸备受匠人的推崇和礼遇，而在云南，人们却戏称它为“臭鸡枞”，并对它的味道嗤之以鼻。松茸可以生吃或者用酥油煎，不论是哪种吃法都能够充分发挥它的美味。例如，香格里拉地区传统的吃法是将松茸切片加入鸡汤中，一口下去就能感受到阳光的浸润和异香的怡人。
鸡枞菌在云南人心中是金字塔尖的存在，也是法餐菜单上的高频词。它的特点是富有弹性，自带杏仁香气，口感细腻温婉，鲜美无比。虽然价格不低，但却非常受欢迎。人们可以用鸡枞菌配奶油烹制，打造精致美味；也可以将其用于煲汤、炒肉，或者与宣威火腿一同蒸，香气四溢，令人垂涎欲滴。在雨季结束时，云南人还会将鸡枞菌炸制成鸡枞油，将其独特的香气封存在小罐子里。只需滴一滴鸡枞油于面食、米饭或者米线中，菌子的鲜香即刻扑面而来，让人回味无穷。
松露是一种口感醇厚的菌类，常常用于烹饪，可以搭配酒、包子、巧克力等食材，轻松提升食物的口感和品质。然而在云南，松露却亲切地被人们称为“猪拱菌”，与干巴菌等传统菌类无法相提并论。当地人喜欢将松露泡进酒中饮用，或者将其放入火中烤制，也可以将其切成大块炖鸡。而干巴菌则外形独特，看起来像抹布，但却具有非常上头的口感。干巴菌稀有珍贵，价格较高，但却是外地人难以理解的宝贵菌类。它的口感柔软有嚼劲，据说具有多种食材的味道，并夹杂着松毛的清香。加入云南当地的青辣椒一起炒制，火力适中，就能散发出诱人的香气。用干巴菌来炒饭，比好吃的牛肉干更美味。米饭的油润和干巴菌的干香搭配在一起，既能给人带来满足的饱腹感，又能尝到来自森林的菌子香气。
牛肝菌则以黑褐色色如牛肝而闻名，其中最有名的品种是“见手青”。见手青加蒜片炒制后，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，烹饪见手青需要小心，只有熟透的牛肝菌才能真正带来人间美味。
综上所述，凉山野生菌种类繁多，每种菌类都有其独特的特点和美味。不论是松茸、鸡枞菌、松露还是干巴菌、牛肝菌，它们的口感鲜美，回味无穷。无论是在云南还是其他地方，我们都可以品尝到这些珍贵的好菌，让我们的味蕾享受其中的美味。