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贵州羊肉粉作为贵州特色美食之一，有着独特的制作工艺和口味，被称为贵州的“羊肉粉四大门派”。这四大门派分别是遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、金沙羊肉粉和水城羊肉粉，每一种羊肉粉都有自己独特的特点和口感。以下将从制作工艺、主要特色和口味来揭秘这四大门派。
首先是“遵义羊肉粉”，代表着贵州羊肉粉中的“少林”。遵义羊肉粉选用贵州思南一带出产的矮脚黑山羊制作，烫熟的米粉上撒上薄薄的羊肉片再加以滚烫的羊肉汤，配以花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等调料，再撒上遵义本地制作的糊辣椒，独特的火辣香味令人难以忘怀。
其次是“兴义羊肉粉”，属于贵州羊肉粉中的“武当”。兴义羊肉粉的特别之处在于其“酱”，酱汁的特别工艺奠定了其在贵州羊肉粉中的地位。兴义羊肉粉酱汁配以酸萝卜丁、芫荽、薄荷等，散发出难以复制的独特香味。
第三是“金沙羊肉粉”，代表着贵州羊肉粉中的“峨眉”。金沙羊肉粉选用本地散养的矮脚黑山羊，上浇上红红的油辣椒，再配上酸菜，既香辣又爽口，给人一种别具风味的享受。
*是“水城羊肉粉”，属于贵州羊肉粉中的“南拳”。水城羊肉粉虽然不直接来自遵义羊肉粉，但与遵义有着渊源关系。油辣椒的特制是水城羊肉粉的特别之处，每家都有自己的油辣椒制作配方，选用大方辣椒及遵义辣椒混合制作而成，香辣可口。
综上所述，贵州羊肉粉的四大门派各具特色，代表着贵州羊肉粉的独特文化和口味。无论是遵义羊肉粉的火辣香味，兴义羊肉粉的独特酱汁，金沙羊肉粉的香辣爽口还是水城羊肉粉的特制油辣椒，都让人垂涎欲滴。这些不同的羊肉粉门派，构成了贵州特别的羊肉粉美食文化，吸引着各地游客前来品尝，也成为当地的特色招牌之一。每一种羊肉粉都有其独特的制作工艺和口感，值得一试！