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贵州本地农家酱肉的口感独特，制作工艺让人称赞！夏季高温潮湿的环境并不适合酱肉的晾晒和腌制过程，容易导致酱肉腐坏。但是，通过结合空气炸锅和烤箱的方法，我们可以在夏天也能品尝到冬季酱肉的美味。下面我们就来详细了解一下这个制作工艺。
首先，准备好五花肉和眉肉作为酱肉的主要原料。将肉洗净后放入空气炸锅中，以80度的温度烤5分钟，让肉表面的水分蒸发。如果使用烤箱，温度可以调整为50度，并适当延长烘烤时间，等到肉表面的水分蒸发为准。这个步骤相当于冬季将肉晾晒至干的过程。
接下来，准备好腌料汁。将一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和适量的老抽倒入一个无水无油的大保鲜盒中，混合搅拌均匀。
然后，将准备好的肉放入腌料汁中，上下翻转让肉全都沾上汁。同时，加入适量的花椒和八角增添口味。盖上盖子，放入冰箱冷藏，进行腌制。
根据个人喜好和肉的数量，腌制的时间可以适当延长，一般建议至少腌制三天。如果肉的数量较多，可以在腌制过程中翻转肉的位置，以便均匀腌制。
腌制好的酱肉可以直接蒸熟或者放入空气炸锅中进行烤制。将酱肉放入空气炸锅中，180度烤制15分钟即可。如果使用蒸锅，可以将酱肉放入蒸锅中蒸熟。
制作完成后，将酱肉切片即可食用。酱香浓郁的口感会让人回味无穷。除了直接食用外，酱肉也可以用来炒菜，做法与腊肉相似。
这种制作酱肉的方法省去了传统的风干晾晒步骤，非常适合夏季制作。如果条件允许，可以在腌制完成后，将酱肉取出并穿上棉绳，进行晾晒，效果会更好，就像腊肉一样。
此外，需要注意的是，这个制作方法无需晾晒，腌制三天已经很入味了。如果你有条件想要晾晒酱肉，可以在腌制完成后按照传统方式悬挂晾晒即可。
通过结合空气炸锅和烤箱的方法，我们可以在夏天也能轻松制作好吃的贵州本地农家酱肉。这种酱肉制作工艺独特，口感独特，深受人们喜爱，不妨尝试一下，给自己带来一份美味的享受！