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贵州毕节农家酱肉是一道具有浓郁风味的传统特色美食。制作方法经历了演变与发展，保留了传统的制作工艺，同时也在创新中寻找更方便快捷的方式。
传统的贵州毕节农家酱肉制作方法是通过晾晒的方式进行腌制。冬天的寒冷干燥天气非常适合晾晒酱肉，可以使肉块的水分蒸发得更彻底，保持肉质的鲜嫩口感。然而，夏天的潮湿天气并不适合肉类的晾晒，容易导致腐败变质。
为了解决夏天制作酱肉的难题，有人尝试使用空气炸锅和烤箱进行制作，取得了非常成功的效果。通过这种创新的方式，夏天也能轻松制作出酱肉，不再受到季节的限制，实现了酱肉的“四季可吃”。
具体的制作流程如下：
首先，准备好五花肉和眉肉等肉制品，并将肉洗净。虽然有人认为腌肉不能洗，但这个步骤并不影响腌肉的味道。将洗净的肉放入空气炸锅或烤箱中，以80度或50度的低温烘烤一段时间，将肉表面的水分蒸发干。
然后，将烘干的肉放在无水无油的大保鲜盒中，准备腌料汁。腌料汁的主要成分包括甜面酱、叉烧酱和老抽，将它们倒入保鲜盒中，混合搅拌均匀。将烘干的肉放入腌料汁中，上下翻转使肉均匀沾上汁液。加入花椒和八角增添香味，然后盖上盒子，将其放入冰箱进行冷藏。
腌制的时间一般为三天。如果肉较多，可以在腌制过程中翻转肉块，以便更均匀地腌制。经过三天的腌制，酱汁已经完全渗透入肉块中，使肉质更加鲜美。
*，将腌制好的酱肉取出，放入空气炸锅或蒸锅中加热，即可食用。也可以将酱肉切片炒菜食用，与腊肉一样。制作出来的酱肉口感鲜嫩，酱香浓郁，回味甘香。
这种新的制作方法无需进行晾晒，省去了风干的步骤，更加便捷快速。然而，对于有条件的制作者来说，仍然可以选择晾晒的方式进行，以传统的方式来制作酱肉，使其更加地入味。
贵州毕节农家酱肉的制作方法经过演变与发展，保留了传统工艺，又在创新中寻找更合适的制作方式。不论是冬天的晾晒还是夏天的烤制，都能制作出美味的酱肉。让我们一起动手尝试，享受这道传统的贵州美食吧！