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贵州酱肉以其独特的酱香浓郁而闻名。冬天的酱肉是通过晾晒将肉变干，然后腌制而成。但是，在夏天由于潮湿的天气和高温，晾晒的肉容易腐坏，所以无法制作出美味的酱肉。不过，现在有了空气炸锅和烤箱的帮助，我们可以在家中制作无需晾晒的酱肉，即使在夏天也能尽情享受冬日的美味。
首先，准备好五花肉和眉肉。有人说腌制肉的时候不要洗肉，因为洗肉会导致腌制的味道不够。但是，实际上洗肉并没有影响味道，所以我们可以将肉洗干净。然后将洗干净的肉放入空气炸锅中，以80度的温度烤5分钟，让肉的表面水分蒸发。如果是用烤箱，可以将温度设定为50度，并适当延长烘烤时间，直到肉表面的水分蒸发为止。
当肉的表面摸起来已经干干的时候，将所有处理好的肉备用。然后准备腌料汁，我们可以使用一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和大半瓶老抽来制作。将这些酱料倒入一个无水无油的大保鲜盒中，并搅拌均匀。接下来将肉泡入腌料汁中，轻轻翻转几次，让肉完全沾满酱料。在盖上盖子之前，加入适量的花椒和八角增加香味，然后将盒子放入冰箱冷藏。
我的酱肉腌制的酱汁是可以完全淹没肉的，如果你要腌制的肉量较大，可以叠放两层肉，记得过两天时翻转一下肉，以便均匀腌制。在冰箱已经冷藏三天后，取出一块肉放入空气炸锅中，以180度的温度烤15分钟。取出后切片，即可食用。当然，你也可以选择将肉放入蒸锅蒸熟。如此一来，我们省去了晾晒的步骤，制作酱肉变得更加简单和便捷。
酱肉可以直接吃，空口吃的时候味道也非常好。酱香浓郁，回味甘香。如果你想多样化一些，也可以将酱肉切片炒菜一起食用，做法和腊肉一样。而且我们发现，通过这种方法腌制三天的时间已经足够入味了。如果你有条件并且喜欢传统的晾晒方式，可以在腌制好的肉后，将肉取出并穿上棉绳，然后像腊肉一样悬挂晾晒即可。
有了空气炸锅和烤箱的帮助，如今即使在夏天也能轻松制作出美味的贵州酱肉。只需要准备好原料，按照简单的步骤进行操作，就能在家中享受到正宗的贵州酱肉的美味。做好的酱肉可以直接蒸熟食用，也可以切片炒菜。无论是空口吃还是炒菜，都能品尝到浓郁的酱香，回味无穷。这个方法还省去了晾晒的步骤，更加方便快捷。喜爱贵州酱肉的小伙伴们，赶紧试试吧！享受夏天的酱肉美味，让你在家也能感受到正宗贵州的风味。