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贵州酱肉是贵州传统的一道美食，其制作技巧独特，酱香浓郁，让人回味无穷。通常在冬季制作，因为寒冷的天气和干燥的环境有利于肉的风干和腌制。然而，夏季的高温和潮湿天气并不适宜进行酱肉的制作，会使肉容易腐坏。但是，现在有了空气炸锅和烤箱的帮助，我们可以在家中也能享受到正宗美味的贵州酱肉。
制作酱肉的原料主要包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。首先，将准备好的肉洗干净，虽然有人认为洗肉会导致腌肉味道不够，但实际上洗干净的肉并不会影响味道。然后将洗干净的肉放入空气炸锅，以80度的温度烤5分钟，或者使用烤箱以50度的温度延长烘烤时间，使肉表面的水份蒸发。
当肉表面摸起来干干的时候，将所有的肉依次处理好备用。然后，制作腌料汁，将一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和大半瓶老抽混合搅拌均匀，放入一个无水无油的大保鲜盒中。将肉泡入腌料汁中，上下翻转一下，让肉全都沾上汁。加入适量的花椒和八角，盖上盖子，放入冰箱冷藏。
这种方法可以省去风干晾晒的步骤，非常方便。在冰箱中冷藏三天后，取出一块肉放入空气炸锅，以180度的温度烤15分钟，或者将其放入蒸锅蒸熟，然后切片即可食用。这样制作的酱肉酱香浓郁，回味甘香，可以直接吃或者用于炒菜。
需要注意的是，这种方法无需晾晒的肉已经很入味了，腌制三天即可。如果有条件想要晾晒的话，可以在腌制好的肉上穿上棉绳，像制作腊肉一样悬挂晾晒即可。
通过结合空气炸锅和烤箱，我们可以在夏季也能制作出正宗美味的贵州酱肉。这种方法省去了风干晾晒的步骤，简化了制作的流程，非常适合家庭制作。无论是直接吃空口还是用于炒菜，这道酱肉都能带来酱香浓郁的口感，让你在家也能享受到美味的贵州酱肉。快跟着小贴士一起制作吧！