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文章主要以分享笋丁炒腊肉的做法为主题，介绍了原材料和步骤。以下是根据文章内容提取的相关知识点：
- 笋干的浸泡：为了使笋干更嫩煮熟，提前浸泡24小时，可以在浸泡过程中换水1-2次。
- 笋干的煮熟处理：由于笋干晒之后较硬，炒之前需要先煮熟。可以用冷水加热煮沸15分钟，或者在高压锅中蒸煮2分钟，使笋干软化。
- 配菜的准备：将酱油肉切成薄片，小米辣切成圈，干辣椒切成段，青线椒和红线椒斜切成段，大蒜切成丁或蒜末，蒜苗切段。
- 炒制步骤：先加猪油烧热锅，加入酱油肉炒至变透明后，加入其他配菜翻炒出香味，再加入煮熟的笋干翻炒，*加入调味料翻炒至化开，再加入蒜苗翻炒均匀出锅。
除了以上提到的知识点，还可以根据大数据分析提供更多关于笋丁炒腊肉的知识点，如做法的变种、炒制技巧、口感调控等。同时，可以结合大数据对读者的偏好和需求进行分析和推断，提供更加个性化和有针对性的建议。