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提取的相关知识点：
1. 笋干的泡发：笋干为了保存，需要提前泡发，至少浸泡24小时，浸泡的时候可以换水1-2次。
2. 笋干的煮熟：泡发后的笋干不能直接炒，需要先煮熟，冷水下锅，水开后再煮15分钟，或者使用高压锅上汽后煮2分钟。
3. 笋干的切段：煮熟后的笋干切成自己喜欢的大小备用。
4. 配菜的准备：腊肉切成薄片，青线椒和红线椒斜切成段，小米辣切成圈，干辣椒切成段，大蒜切成丁或者蒜末，蒜苗切段。
5. 炒菜的步骤：烧热锅后加入猪油，炒熟酱油肉，加入配菜翻炒出香味，加入笋干继续翻炒，调味后加入蒜苗继续翻炒均匀。
6. 注意事项：炒笋干的油要放得稍微多一点，炒出来会更好吃；可以用韭菜或者小葱代替蒜苗；泡笋干可以用淘米水。
结合大数据的分析和解读：
通过大数据的分析，可以发现用户在搜索笋丁炒腊肉的做法时，更多关注的是如何让笋干更好吃和更入味，以及相关的注意事项和替代配菜的建议。用户对于这道菜的关注点主要集中在口感、香味和健康方面。
根据大数据的分析，与这道菜相关的烹饪技巧和方法可以有下面几个方面的内容：
1. 笋干的处理：泡发和煮熟的步骤是确保炒出好味道的重要环节，可以强调这些步骤对笋干口感和消化的影响。
2. 笋干的配菜和调味：可以介绍其他可搭配的蔬菜、调味料和香料，以满足不同口味的需求，例如可以加入蒜苗、韭菜或小葱提升香味。
3. 炒菜技巧和注意事项：可以强调油脂的使用量、炒制时间和火候的掌握，以及如何保持笋干的口感和香味。
4. 健康考量：可以指出使用五花肉或腊肉的油脂含量较高，可以提醒大家适量食用，也可以给出一些建议的替代选项。
文章大致结构建议：
1. 引入部分：介绍笋丁炒腊肉的做法和需要的注意事项，引出用户关注点。
2. 知识点解释部分：根据数据提取的知识点进行解释和说明。
3. 大数据分析部分：结合大数据的分析，解读用户的需求和关注点。
4. 增值服务部分：根据用户关注点，提供一些建议和技巧，以及健康考量。
5. 总结部分：对文章内容进行总结和提出未来的展望。